Depuis juin dernier, Jean-Philippe Merkel est le boulanger des Grands Voisins. Son fournil est installé dans l’ancien bâtiment de l’École des sages femmes et son petit stand mobile propose du pain frais du mercredi au samedi près de l’entrée du site.
Après une carrière de graphiste, Jean-Philippe s’est récemment reconverti à la boulangerie avec pour crédo, des farines à base de céréales anciennes et des méthodes traditionnelles : levain doux, pétrissage à la main et cuisson sur des soles en grès naturel des Vosges. Les farines sont préparées par Fabrice Clerc, un paysan-meunier de Haute-Marne, qui travaille avec des semences de Graines de Noé.
Jean-Philippe produit actuellement 2 fournées de 60 kilos par jour de pain au seigle blanc, froment, sarrasin et grand épeautre. En fonction des expérimentations du moment, vous trouverez des pains aromatisés : graines de coriandre-fenouil-carvi, citron-romarin, orange-anis, lavande, miel, ainsi que des limpas suédois.
De 17h00 à 20h00 du mercredi au vendredi et de 12h00 à 14h00 et 17h00 à 20h00 le samedi. Prix : 8 euros le kilo.
Plus d’informations sur Facebook : https://www.facebook.com/BoulangerieChardon
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